- Las matanzas domiciliarias caen un 7% en Zamora: 1.129 cerdos y 330 jabalíes para autoconsumo.
- Campaña en marcha del 31 de octubre al 5 de abril de 2026 para reforzar la seguridad.
- Control cinegético: 890 jabalíes, 469 ciervos (casi +50%), 15 corzos y 6 gamos.
- Refuerzo con 27 veterinarios colaboradores; la venta de carne de matanza está prohibida.
En Zamora, la matanza en casa sigue siendo una costumbre muy arraigada, aunque los últimos datos reflejan menos actividad que en campañas previas. Según el balance más reciente, se practicaron controles a 1.129 cerdos y se validaron 330 jabalíes para autoconsumo, confirmando un retroceso respecto al periodo anterior.
La Junta mantiene activo un despliegue específico para preservar la salud pública y acompañar esta tradición rural. La campaña vigente arrancó el 31 de octubre y se extenderá hasta el 5 de abril de 2026, con inspecciones orientadas a prevenir riesgos como la triquinosis y a garantizar que todo se haga conforme a la normativa.
Balance de la campaña 2024-2025
El número de animales domésticos sacrificados en domicilios y reconocidos oficialmente fue de 1.129, lo que supone 86 menos que el año anterior y un descenso aproximado del 7%. La tendencia confirma la bajada que se venía observando en la provincia, pese a algunos repuntes puntuales en años recientes.
La práctica totalidad de las pruebas se realizaron a través de colaboradores, con 1.125 reconocimientos efectuados por profesionales conveniados y 4 por los servicios veterinarios de la Junta. En paralelo, para autoconsumo se validaron 330 jabalíes, una cifra que evidencia el control sanitario también en fauna silvestre destinada a consumo familiar.
- Inspecciones de cerdos: 1.125 a cargo de veterinarios colaboradores
- Servicios propios de la Junta: 4 inspecciones
- Validación para autoconsumo de 330 jabalíes
Control cinegético y comercialización
En el ámbito cinegético ligado a la venta, el control sanitario alcanzó 890 jabalíes, 469 ciervos, 15 corzos y 6 gamos. Destaca el incremento de casi el 50% en el caso de los ciervos, un repunte significativo dentro del conjunto de piezas inspeccionadas para su posterior comercialización.
Antes de salir hacia establecimientos autorizados de manipulación de caza silvestre, todas las piezas son sometidas a revisión para detectar anomalías, verificar la procedencia y proceder al precintado. Este circuito es clave para asegurar que el producto final cumpla con los estándares exigidos por la normativa sanitaria.
Calendario y funcionamiento del control sanitario
Los días de mayor actividad suelen concentrarse en el puente de la Constitución y durante la Navidad, cuando muchas familias organizan la matanza en sus pueblos. En esas fechas se refuerza la respuesta para que las muestras y reconocimientos se gestionen con agilidad y trazabilidad.
La normativa exige reconocimiento sanitario obligatorio para los animales sacrificados con destino a autoconsumo y regula la identificación de la fauna silvestre abatida cuando se orienta a comercialización. El objetivo es obtener diagnósticos fiables y evitar riesgos para la población, con especial atención a la triquinosis.
Recursos y obligaciones para los particulares
Para la campaña en curso, Zamora cuenta con 27 veterinarios colaboradores que se suman a los equipos de la administración autonómica. Este refuerzo garantiza cobertura en toda la provincia y mejora la capacidad de respuesta en los picos de demanda.
Conviene recordar que la carne procedente de matanzas domiciliarias y sus elaborados solo pueden destinarse al consumo familiar. La venta está prohibida, por lo que cualquier intercambio comercial de estos productos queda fuera de la legalidad vigente.
Con este marco, la provincia consolida una forma de hacer tradicional bajo criterios actuales de seguridad alimentaria: las matanzas domiciliarias en Zamora siguen vivas, pero con controles sanitarios más exigentes, calendarios definidos y apoyos profesionales para que todo se realice con las debidas garantías.
